520言情小说>青春校园>投喂一只家养攻>41黄金瓜皮炒饭

更新时间:2013-11-29

还好虽然脑子打结,但郝东下厨的本事基本上已经形成条件反射了,虽然一直有些神不守舍,在有厨房和基础物资的前提下,做一顿美味饭菜出来这种事不至于会成为问题。

现在还不到早上四点,老板就算是做早市点心生意,家里也是刚刚起床。灶头都是冷的,米面什么的常备没问题,但是蔬菜肉类,除了昨晚就准备好的包子馅料,别的得等早上采购回来才有。

郝东在厨房里转了一圈,发现要弄的简单又便捷,并且还要管饱,要么就是等老板家第一波的大饼油条和包子出来,或者就自己做个蛋炒饭最简单。

等老板家弄需要时间,那头戚绝还等着,他们还得抓紧回去继续蹲着,能不要等待是最好。最后二狗替郝东打定主意:“就炒饭吧。”

米饭是老板家里昨晚的冷饭,老板家俩夫妻加一个半大小子,还有一个刚满周岁的女孩儿,人口不算少,饭做的也多。夫妻俩早饭的粥另外拿米去炖,冷饭全给了郝东,满满一电饭锅,郝东拿了个大海碗才全部挖了出来。

蛋炒饭要炒的好看,怎么炒其实有点小窍门。

跟老板买了十个鸡蛋,打五个蛋黄到饭里,和饭一起用力搅拌均匀,先放一边。

剩下的蛋清和另外五个蛋一起,打到起泡;切两把葱花,起油锅,撒葱花,倒一半的蛋液进去翻炒,撒盐。等到香味四散开来,把鸡蛋块尽量打碎,就能起锅。

不过只是鸡蛋炒饭会有些单调,添酱油炒的话估计开心的就只有二狗这个口味比较重的,郝东觉得还是应该想办法弄点别的材料进去。

老板家小餐馆要到中午才提供炒菜,蔬菜送到的时间得在早上八点左右。郝东翻了一圈厨房,连片菜叶子也没翻到,火腿肠只有两根细的,老板儿子眼巴巴的看着,他也不好意思跟小孩儿抢。最后被他从冰箱里发现了半个吃剩的西瓜,这才眼前一亮。

当然,他想到的不是西瓜炒饭这种诡异的创新料理,而是他想起来,瓜皮其实也是一种蔬菜。

这十多年来可能已经很少有人会吃西瓜皮了,但在曾经物资不是很丰富的那个年头,西瓜皮也是一道夏天特有的凉菜。

那时候人穷,夏天里一家三代一天可能也就只能吃一个小西瓜,吃完之后瓜皮也不舍的扔,洗干净切开,切成指甲盖大小的丁,揉上盐渍着。一晚上咸味儿进去了,就成了一道可以下饭的凉菜。

要说单独这么吃瓜皮,味道其实不怎么好。酸涩里带着一点苦和咸,就像那个年代的日子。不过今天郝东是要拿它炒饭,这又不一样。过了热油之后,酸涩的口感会减淡很多,瓜皮本身特有的西瓜清香味道会更加激发出来,之前如果用糖揉的话,味道也不会特别苦。

这种差别,从二狗脸上的表情就能看出来。

郝东刚跟老板买那半个西瓜,并明确表示他要用的是西瓜皮的时候,这家伙话就来了:“瓜皮不好吃啊,咱们把瓜瓤带回去得了。”

郝东不理他,把瓜瓤挖出来,塞他手里让他先蹲一边去解决,自己则开始切瓜皮。

二狗嘴里吃着,就看郝东先把西瓜皮最外头那层深绿色的皮切了,再把还连着一星瓜肉的瓜皮切成大小一致样子十分好看的小丁,然后盛到碗里开始加糖揉,他连眉头都打结了,实在憋不住:“甜的?哎小冬瓜不是我不相信你的手艺啊,可是炒饭里放甜的真的不好吃吧?”

郝东依然不理他的叨叨,把拌好了糖的西瓜皮放到一边。又起了一个就放了锅底一小勺油的油锅,等温度上来,瓜皮丁倒下去,刺啦一声,顿时清香味道就出来了。而且说来也怪,油锅原本特有的油腻味道,被这股子清香一冲,也就不觉得刺鼻,反而越发的香。

二狗一脸的惊讶,看郝东三两下翻炒,接着立刻起锅。趁着油锅还是热的,继续多放了点油,十多秒之后油锅翻滚起来,那一大盆拌了蛋黄液的饭直接滑到锅里,郝东正式开始炒饭。

蛋炒饭要好看又好吃,最重要是用油的量一定要把握好,油不够,饭粒发干发硬,还容易焦糊;油太多,饭粒吸饱了油,胃口稍微差点的,一口下去就能觉得反胃。

但是油量控制并不仅仅是看放多少的问题,这同时也是和火候控制有关的。大火该用多少油,小火又应该用多少,这就不是一句话一个标准能衡量的了,全看厨师手里的掌握。

郝东无异把握的很不错,基本上锅子里的饭翻过一个通透之后,底下的油就已经被饭粒都吸收了,并没有多余的油来泡饭。米饭上原本就裹了蛋黄液,油里钻过一次,灿烂金黄。把西瓜皮丁和鸡蛋块一起倒进去,金黄的底子上是红白嫩绿相间的色泽,十分清爽。锅下火头丝毫不减,翻炒两下,最后把剩下的半盆蛋液浇上,继续翻炒。

蛋炒饭的第二个重点是要味道够香。味道足够香,吃到嘴里就算有一点口感不够爽利,香味也能把那点瑕疵掩盖过去。

炒饭要香,除了香葱之类的调料要放充足,最要紧的依然是那个油锅。大火热油锅,出来的香味才最地道。

郝东一手炒勺一手炒锅,火焰从炒锅里腾起,饭粒和配菜在火焰中被颠起又落下,随即炒勺立刻跟上,在饭粒中间迅速的翻动,仿佛在用火烤制一样。偏偏时间够短,刚好把香味都充分的逼出来,他就撒盐关火,再翻了两下就起了锅。

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