原来这道菜还真是用哈密瓜做的。但确认之后,萧可反而愈发疑惑。拿起小罐凑近仔细打量,那透滑光润的颗粒除了颜色之外,怎么看都和鱼子酱一模一样。就算有专门的切制模具,果肉紧实的哈密瓜也不可能被切成透明。

他好奇地追问道:“范老板,这到底是怎么做的?”

范春鸣解释道:“这是利用物理方法,重新组构了食物的分子结构。按步骤精确处理过的食材,再加一定比例的材料,比如乳酸钙、大豆卵磷脂等等,就可以把巧克力制成泡沫型,把葡萄酒做珍珠。拿这份鱼子酱来说,是果肉调入海藻酸凝胶做成的。”

这些材料名词萧可闻所未闻,但这种彻底转化食材外表与口感的过程,似乎在中餐里也有类似方法。思索片刻,他问道:“照这么说来,用豆浆加了凝固剂做成的豆腐、用淀粉与白糖,也可以算是分子料理吧?”

“没错,萧老板反应真快。”范春鸣笑道,“当初我给老周科普时,他挺纠结的,直到看我从头操作了一遍才明白原理。”

听他提起旧事,周孚立即没好气地说道:“那是你故弄玄虚,说得云里雾里。说穿了,你当时就是想炫耀,巴不得除了自己之外谁都不懂。如果不是还想问我这个化学专业生食品化学的问题,恐怕也不会示范操作。”

这下轮到范春鸣尴尬了。当年他接触分子料理之后,辛苦学习了两年多,又拜访了各国有名的分子料理店,品尝菜肴,与主厨交流讨教。学成之后异常得意,回来筹备餐厅时,忍不住在老朋友面前得瑟了一把。彼时不觉如何,现在回想起来,连自己都觉得自己当初那副嘴脸实在太欠揍,简直没法看。

见他讪讪地哑了声,周孚心中一乐,只觉刚才被他顶得无言以对的场子总算找回来了。遂宜将剩勇追穷寇地说道:“小萧,以后你和这家伙打交道可得小心。他把哈密瓜做出了鱼子酱的外型,却卖得比鱼子酱还贵,忒心黑了。”

一听这话,范春鸣顿时急了,“别听他瞎说。萧老板,我店里的价格可比国外便宜得多。退一步说,就算均价高了点,但那是因为我设备人工方面投的钱比其他餐厅多。就说两点:我对菜品的温度要求精确到个位数,各个环节都有专人操控。菜上桌后,平均每两位客人就要一名服务员陪同,告诉客人品尝步骤,还要根据不同的菜肴,切换不同风格的曲子。这些折算下来,难道不是成本吗?”

知道他说的都是实话,还想再气气他的周孚索性胡搅蛮缠,“你一道巧克力面条的标价,比小萧的天梯鸭掌还贵。但要论实惠,还是小萧的更胜一筹。”

萧可早看出这两人有斗嘴的习惯,当下也不劝阻,把小罐递到萧辉光面前,说道:“它有鱼子酱醇滑的口感,但味道却不一样,配在一起很独特,你也尝尝。”

尝罢之后,萧辉光却并未品评味道,而是露出几分犹豫。踌躇片刻,才下定决心一般,压低声音问道:“小可,餐厅有没有不许泄露菜谱的说法?如果我向他请教这分子料理的处理步骤,你说他会教我吗?”

“你想学做菜?”萧可奇道。

“嗯。我很喜欢化学,但用化学原理来做菜还是头一次听说。看着挺有趣的,所以想试试。”

萧辉光之所以有这个想法,却并非全因为好奇。更主要的原因,则是听周孚说这种分子料理价格昂贵之后,他突然想到:如果自己能把这门技术学到手,将来不就可以帮上儿子的忙?

中餐讲究刀工火候,不但要下功夫苦练,能不能做到味道出众还得看天赋。他做了二三十年的饭,手艺只是寻常,就算肯吃苦,多半也做不出什么成就。但据范春鸣刚才的介绍,这种分子料理似乎对其他方面要求并不高,只要懂得原理,严格按照步骤来做,也能做出上品特色菜肴,正适合他这种半路出家、又擅长化学的人。

萧可不知道他的想法,只觉得如果父亲能有个寄托,或许能过得开心些。等他学得差不多,自己说服他留在b市的理由也就更充分了。

他立即说道:“我帮你问问。”

这时,周孚已经和范春鸣拌完了嘴,又开始催促他快点做菜。

范春鸣气哼哼地取出一块低温慢煮了整整24个小时的牛排,正准备处理,听萧可问起学习的事,说道:“分子料理的概念在西方兴起还没几年,国内目前还没有靠谱的教学机构。如果要专业学习的话,得先出国。不过,萧伯父应该只是感兴趣、想学来玩玩吧?如果不嫌麻烦,可以等春节过后,我这儿开张时多过来转转,待上一两个月,基本的差不多也就都会了。”

刚才一听国外才有学校,萧辉光顿时皱起了眉头。他英语词汇量有限,积蓄给了儿子以后,手头就只剩三千来块,实在没条件出国。

他以为计划要落空,孰料峰回路转,范春鸣竟答应让他来观摩,顿时大喜过望。但在一瞬间的喜悦之后,他却又生出几分犹豫:人家这么大方,无非是在卖小可面子。但人情有往有来,范春鸣肯把手艺教给他,这份情面不可谓不大。将来小可要拿什么去还?

犹豫再三,萧辉光慢慢褪增兴奋,反而有几分想打退堂鼓。

见萧辉光开始迟疑,范春鸣大概猜出他是不好意思麻烦自己,便找了个理由,好打消他的顾虑,“不过呢,萧老板,我是黑心生意人,不会干白工。你不是要参加博古斯厨艺比


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